鹵菜一般都要學(xué)多久
學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)需要多久全部掌握，多久時(shí)間能學(xué)會(huì)？一般在鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者學(xué)校學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10-20天左右，在鹵菜實(shí)體店學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10天左右，當(dāng)然還有更快的只要3-7天，這種學(xué)到的鹵菜技術(shù)主要是鹵菜配方和簡(jiǎn)單的制作工藝，并不是很系統(tǒng)，但是比較節(jié)省時(shí)間！
鹵菜培訓(xùn)的時(shí)間一般是多久
一般十天就能學(xué)會(huì)了，鹵菜和廚師還不一樣，廚師分很多種菜品，鹵肉主要是掌握大料，鹵湯，火候就可以了，鹵菜也要做的有特色會(huì)有更多人喜歡，主要找個(gè)好師傅愿意教，也要多練習(xí)
鹵菜一般學(xué)徒要多久？
這個(gè)問(wèn)題比較有代表性，因?yàn)楹芏嘞雽W(xué)做鹵菜的人對(duì)此不是太明白，而有些人的認(rèn)識(shí)又偏差太大，甚至是完全錯(cuò)誤。因?yàn)橹車袔讉€(gè)朋友就是做鹵菜這一塊的，有的甚至是世代都從事這個(gè)行業(yè)，所以在這要好好回答一下這個(gè)問(wèn)題。
一，說(shuō)幾個(gè)月甚至是2、3個(gè)月就能學(xué)會(huì)的人，基本上都是行業(yè)里的新人
有些人會(huì)說(shuō)，鹵菜學(xué)習(xí)用不了多長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樽约壕褪菑男“组_始學(xué)習(xí)，最多也就是2、3個(gè)月??？
其實(shí)這些人基本上都是花錢跟別人學(xué)的，屬于那種最速成的學(xué)員。在他們眼里，認(rèn)為只要掌握了基本的操作，特別是關(guān)于香料的配方，那就是學(xué)會(huì)了。
另外培訓(xùn)他們的老師為了盡快教完，然后說(shuō)很容易學(xué)，這也導(dǎo)致這些人認(rèn)為學(xué)做鹵菜就是這么簡(jiǎn)單。
二，以我朋友為例，看看學(xué)了多長(zhǎng)時(shí)間
我一個(gè)朋友，從他爺爺那輩就開始做鹵菜，但是他從小就不愿意學(xué)，后來(lái)高中畢業(yè)后沒考上*，沒辦法就在家里跟著學(xué)做鹵菜，這已經(jīng)是很多年前的事了。
剛開始他也認(rèn)為很簡(jiǎn)單，因?yàn)閺男【涂粗依锶俗觯堑胶髞?lái)真正自己能獨(dú)立操作了，并且味道遠(yuǎn)沒有達(dá)到家里原來(lái)做的那個(gè)味道，這都用了1年多時(shí)間。
三，學(xué)會(huì)做鹵菜，并且有個(gè)差不多，最少需要1年時(shí)間，原因如下
1，鹵菜制作是個(gè)系統(tǒng)操作，并不是簡(jiǎn)單操作
一個(gè)真正的鹵菜制作者，一般都會(huì)經(jīng)歷“簡(jiǎn)單”、“不是太簡(jiǎn)單”、“有點(diǎn)難”、“太難了”、“簡(jiǎn)單了”這個(gè)過(guò)程，因?yàn)辂u菜制作中接觸到的、需要學(xué)習(xí)的東西太多了。
所謂的“香料配方”，其實(shí)到*感覺是最簡(jiǎn)單的東西，反而之前覺著簡(jiǎn)單的東西，其實(shí)最難掌握。比如說(shuō)鹵水的養(yǎng)護(hù)，食材的處理，火候的掌握等等，不經(jīng)歷，不知道重要性。
2，鹵菜制作，學(xué)會(huì)相關(guān)原理是基礎(chǔ)，這個(gè)學(xué)習(xí)就要用大量精力
舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，就是食材的處理。比如說(shuō)豬頭怎么處理，買來(lái)的豬頭要先泡水，再用火去豬毛，原理是什么？如果先用火去毛，毛孔和豬皮就被封住了，再用水泡，血水都出不來(lái)了，根本沒法去腥味了，這就是去腥味的一個(gè)原理。
這就是原理，只有學(xué)會(huì)和理解了這個(gè)原理，觸類旁通，碰到其他的食材才會(huì)知道怎么應(yīng)對(duì)。而在這個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，就要用很長(zhǎng)時(shí)間。
上面說(shuō)的只是其中的一個(gè)小細(xì)節(jié)，需要學(xué)習(xí)的東西太多了，一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)習(xí)，這就需要很長(zhǎng)時(shí)間，簡(jiǎn)單的2、3個(gè)月就想學(xué)會(huì)，根本不現(xiàn)實(shí)。
3，很多問(wèn)題，只有碰到了、接觸到了，才能學(xué)會(huì)
然而很多問(wèn)題，并不是說(shuō)在短時(shí)間內(nèi)就能接觸到的，你平時(shí)碰不到，你就學(xué)不會(huì)。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，鹵水的制作和養(yǎng)護(hù)，夏季和冬季就不一樣，冬季是這個(gè)做法，夏季可能就完全不一樣。
所以學(xué)做鹵菜是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，沒有長(zhǎng)時(shí)間的接觸和實(shí)踐，一旦遇到一個(gè)小問(wèn)題，可能就會(huì)卡殼，這就需要時(shí)間了。所以沒有個(gè)1年到1年半的歷練，根本不能掌握真正的鹵菜制作技術(shù)。
4，還有小菜和涼拌菜的學(xué)習(xí)
鹵菜制作，除了傳統(tǒng)的鹵食之外，各種小菜和涼拌菜也是學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，這些小菜，有時(shí)候賣的比傳統(tǒng)的鹵菜還要多，利潤(rùn)更大。
而這些小菜的制作，也是需要用大量時(shí)間去學(xué)習(xí)的。里面除了食材的處理外，各種調(diào)味料的搭配，比如說(shuō)紅油的制作，這都需要學(xué)習(xí)。單說(shuō)這個(gè)紅油，很多做了好幾年鹵菜的人，還是不能掌握住真正的做法。
所以說(shuō)，小菜、涼拌菜的學(xué)習(xí)也需要很多時(shí)間，說(shuō)幾個(gè)月就能學(xué)會(huì)的，更不現(xiàn)實(shí)。
四，*的總結(jié)
上面說(shuō)了這么多，要想學(xué)會(huì)做鹵菜，即使是那種入門級(jí)的水平，最少也需要1-2年的時(shí)間，低于這個(gè)時(shí)間的，說(shuō)到底還只是一個(gè)“門外漢”。
但是任何事情都是有兩面性的，正是因?yàn)椴缓脤W(xué)、用的時(shí)間長(zhǎng)，所以一旦學(xué)會(huì)了，這就厲害了。鹵菜生意好不好，除了店鋪的位置外，就是手藝了，看看那些生意火爆的鹵菜店，他們的鹵菜的味道，周圍的鹵菜店絕對(duì)沒法比。
學(xué)做鹵菜，要有思想準(zhǔn)備，要有一個(gè)長(zhǎng)期的思想準(zhǔn)備，多學(xué)習(xí)，多實(shí)踐，一旦技術(shù)鍛煉出來(lái)了，那可是花再多錢都買不到的，做出來(lái)的鹵菜肯定受歡迎，生意想不好都不行。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
學(xué)鹵菜要多久？我平時(shí)都沒下過(guò)廚房，學(xué)的會(huì)嗎？
沒有餐飲基礎(chǔ)的一般都是一個(gè)星期左右就能系統(tǒng)的學(xué)會(huì)全套鹵菜，但是我們要求學(xué)員學(xué)上十來(lái)天，就是讓學(xué)徒多呆幾天，多練習(xí)。就像以前讀書一樣，溫故而知新，要多練練把手練熟，又像學(xué)開車一樣，會(huì)開車卻還不熟的時(shí)候，不敢開。讓大家多練習(xí)，大家回家才能敢下手鹵菜，會(huì)下手鹵菜。像咱們有的徒弟原來(lái)打工的時(shí)候是在飯店做廚師的，或者有的徒弟本來(lái)就做著其他的餐飲小吃項(xiàng)目，有基礎(chǔ)的，一般都是三-五天左右就能學(xué)會(huì)，才練習(xí)上幾天基本都沒問(wèn)題。學(xué)鹵菜不是很難，俗話說(shuō)“隔行如隔山”，是你們把鹵菜想的太復(fù)雜、太神秘了，其實(shí)只要你在我們的鹵菜店里學(xué)了兩三天，入行了，你就知道其實(shí)很簡(jiǎn)單的。
鹵菜的制作流程說(shuō)起來(lái)也很簡(jiǎn)單，沒有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)的人，經(jīng)過(guò)我們的實(shí)體店培訓(xùn)后，十幾天左右即可熟練掌握,主要是你還沒有進(jìn)入鹵菜這個(gè)行業(yè),所以會(huì)很擔(dān)心；我們的教學(xué)模式很實(shí)用，是學(xué)習(xí)資料加實(shí)踐操作，《錦味齋鹵菜技術(shù)資料》52頁(yè)有鹵菜詳細(xì)流程和配方。我們也有成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)槲覀兊膸准饮u菜實(shí)體店經(jīng)營(yíng)的都很好。
不像你學(xué)廚師、開飯店：水煮魚、麻婆豆腐、京醬肉絲、手撕包菜......幾十個(gè)菜，甚至幾百種菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一樣。
說(shuō)白了，鹵菜就是一通百通，會(huì)做一鍋鹵水，其他的鹵水就好做了。首先熬好一鍋高湯，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的鹵水。基本上就學(xué)會(huì)一大半了。再學(xué)習(xí)就是如何選生貨，生貨如何處理，有些大塊貨品光靠鹵水難入味，就要分割、腌制，這時(shí)候就會(huì)先教如何炒鹽，哪些貨需要干腌制，哪些需要濕腌，腌制的時(shí)間？夏天和冬天的腌制時(shí)間不同。這些都有詳細(xì)的資料，而且現(xiàn)場(chǎng)也要實(shí)際操作。再者就是如何下貨。剛做好的鹵水，*次要放多少鹽等調(diào)味品，今后日常做貨的時(shí)候多少貨放多少香料？香料包多少天換一次？還有就是下貨的時(shí)間，整雞鴨多久能熟，豬頭肉，豬蹄多久熟？還有就是，今后做的貨多了，尤其是做豬貨，湯里有腥味，油膩，如何調(diào)整？很多鹵菜的工藝和技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，我們錦味齋都是毫無(wú)保留的教會(huì)我們的學(xué)員?？傊y者不會(huì)，會(huì)者不難。相信我們系統(tǒng)的學(xué)習(xí)資料和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，加上你的勤快好學(xué)，多多練習(xí)，你也可以很快掌握鹵菜技術(shù)的。
