廣州國際咖啡老板課程
【職業(yè)前景】
在未來服務行業(yè)中,咖啡師是最有就業(yè)前景的職業(yè)之一.但是隨著咖啡市場的發(fā)展,優(yōu)秀的咖啡師的增長卻顯得過于緩慢,于市場造成了一種咖啡師很緊缺,但咖啡師從業(yè)人員卻很稀少的尷尬局面,很多用人單位即使用高薪也聘請不到滿意的咖啡師。
咖啡師可以是表演者,咖啡本身就是一種藝術,而這種藝術由咖啡師來演繹才可以升華,咖啡的制作是一個非?？季?非常優(yōu)雅的過程,其本身就是一種藝術的表演.咖啡師在烘焙,磨豆.調(diào)煮等等過程中,展現(xiàn)給顧客,或者說是觀眾的是一種感官上的享受,同時這一過程也是顧客品評咖啡的一個重要部分.特別是花式咖啡師,他們的作品往往都會給人舍不得喝的想法,因為其表演和作品遠遠超越了咖啡本身所能直觀表達的內(nèi)涵.
【適合對象】
該課程適于經(jīng)營者以及想自己經(jīng)營管理咖啡廳的人，我們強烈推薦該課程給那些想自己開咖啡廳的人，這可以讓您在管理您的員工和咖啡廳時獲取更大的信心。
【課程概要】
該課程將為您開設以及成功經(jīng)營咖啡廳所需要的所有知識。從設備和物料采購、尋找合適店鋪、員工招聘及管理、市場推廣到如何制作完美的咖啡，對想在咖啡行業(yè)開創(chuàng)事業(yè)的人來說，參加這個課程是非常必要的。
【課程時間】
66學時，上課時間靈活
【課程權重】
20%理論知識+80%實踐
【課程安排】
*天：咖啡的歷史、咖啡豆的種類與分布、 Espresso的制作、牛奶技術
1.1咖啡的歷史及咖啡豆的種類與分布，阿拉比卡和羅布斯塔的特點和分辨；
1.2意式咖啡機的介紹、操作方法、維護方法；
1.3磨豆機的分類、磨盤類型、如何根據(jù)天氣來調(diào)整磨豆機；
1.4 Espresso制作、填粉量、壓粉平整度、萃取時間、萃取量以及影響流速的原因、如何調(diào)整；
1.5熱美式、冰美式配方制作；
1.6認識意式咖啡機蒸汽管、奶缸、打發(fā)奶泡的原理；
1.7講解牛奶成份，起沫與泡沫的質量及穩(wěn)定性方面的作用；
1.8打發(fā)奶泡，控制空氣注入量和加熱時間，保證奶泡溫度在60~65度；
1.9傳統(tǒng)卡布奇諾、傳統(tǒng)拿鐵的制作；
第二天：心形、天鵝拉花
2.1心形、天鵝拉花的原理；
2.2奶泡與咖啡液充分融合的方法和重要性；
2.3連貫的制作一杯高質量的“細膩奶泡”咖啡的技巧；
2.4應用Espresso專用清潔劑清洗咖啡機；
咖啡拉花作品
第三天：樹葉、羽毛、郁金香拉花
3.1樹葉、羽毛、郁金香拉花教學和練習；
3.2康寶藍、傳統(tǒng)瑪奇朵的制作和出品；
3.3拉花卡布奇諾、拿鐵配方的制作；
3.4出品流程、角色扮演、正常點餐出品檢查；
第四天：雕花
4.1焦糖、巧克力雕花、小白兔、小貓等圖案的練習；
4.2如何用靈感創(chuàng)作自己喜歡的圖案；
4.3摩卡、焦糖瑪奇朵的制作和出品；
第五天：特色咖啡
5.1愛爾蘭咖啡、鴛鴦咖啡、維也納咖啡、康寶藍咖啡教學和制作；
5.2冰拿鐵、冰摩卡、抹茶拿鐵、星冰樂等配方教學；
5.3服務流程、問候客戶、下單流程、如何處理客戶投訴；
5.4如何推薦新品，增加營業(yè)額的技巧；
第六天：精品咖啡
6.1牙買加藍山、耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞AA、危地馬拉的教學和練習；
6.2手沖、虹吸壺、摩卡壺、冰滴、比利時壺使用方法和制作；
6.3淺度、中度、深度烘焙咖啡豆手沖對比；
6.4精品咖啡的品鑒；
第七天：奶茶和冰紛樂
7.1燜茶的技巧和注意事項；
7.2港式奶茶和臺式奶茶的區(qū)分；
7.3港式奶茶、港式凍檸茶、臺式奶茶的配方和制作；
7.4花生沙冰和抹茶沙冰的配方和制作；
第八天：鮮果茶
8.1學習奶蓋的配方和制作；
8.2金桔檸檬、奶蓋抹茶、檸檬紅茶的教學和練習；
8.3了解關于飲品價格的成本，包括材料成本、員工成本、保本營業(yè)額（租金、價格、電費、水費等）；
第九天：汽泡水、經(jīng)典雞尾酒
9.1汽泡水的配方和制作；
9.2汽泡飲的裝杯和裝飾；
9.3雞尾酒的調(diào)制和練習；
氣泡水作品欣賞
第十天：開店的籌備、運營及管理知識
10.1咖啡廳的類型：瑞士簡約、田園風、日式咖啡廳、書吧等主題咖啡的特點；
10.2咖啡廳的選址、簽約流程和注意事項；
10.3開業(yè)要辦理的證件以及如何辦理；
10.4需要買的設備、物料；
10.5菜單的設計和分享、工作服類型的分享；
10.6員工的招聘方法、流程和店內(nèi)培訓安排；
10.7每天開門、關門需要檢查的事項；
10.8庫存控制、出入庫標準化流程；
10.9增加營業(yè)額的技巧；
第十一天：復習+考試
11.1全面復習前面的學習內(nèi)容；
11.2理論考試和操作考試；
【考試形式】
斯摩漫理論和實操考試，包括：咖啡的萃取精度、咖啡機、磨豆機的使用、綜合操作、咖啡的產(chǎn)品知識、咖啡廳管理考試。
【頒發(fā)證書】
斯摩漫國際認證書
【關于我們】
廣州斯摩漫餐飲管理服務有限公司，即斯摩漫咖啡西點（Smooman coffee）創(chuàng)辦于2001年，是一家以豐富人文素養(yǎng)、品味嫻靜時光為主題的培訓，創(chuàng)立以來創(chuàng)立以來始終秉承著專業(yè)的咖啡、西點品質經(jīng)營，不斷吸收新晉元素，將音樂、閱讀等LOHAS生活理念融入其中，積極地探索咖啡和西點的教學、打造國際咖啡西點培訓行業(yè)領先品牌。
