X05華南福建海鮮廚師培訓(xùn)廈門(mén)海鮮廚師培訓(xùn)福州海鮮廚師培訓(xùn)泉州海鮮廚師培訓(xùn)說(shuō)冬日寒冷，做上一條松鼠魚(yú)，添上些暖意。福建海鮮廚師培訓(xùn)廈門(mén)海鮮廚師培訓(xùn)福州海鮮廚師培訓(xùn)泉州海鮮廚師培訓(xùn)下面就教你松鼠魚(yú)的做法。
菜名松鼠魚(yú)
菜系:江蘇菜
原料:草魚(yú)、熟松仁、淀粉、面粉、姜、蔥、番茄沙司（福建海鮮廚師培訓(xùn)廈門(mén)海鮮廚師培訓(xùn)福州海鮮廚師培訓(xùn)泉州海鮮廚師培訓(xùn)）
佐料:白醋、白糖、料酒、胡椒粉、雞粉、鹽（福建海鮮廚師培訓(xùn)廈門(mén)海鮮廚師培訓(xùn)福州海鮮廚師培訓(xùn)泉州海鮮廚師培訓(xùn)）
制作
1、草魚(yú)宰殺洗凈，切下頭，去中骨及兩側(cè)胸骨留尾（肉尾相連）；（福建海鮮廚師培訓(xùn)廈門(mén)海鮮廚師培訓(xùn)福州海鮮廚師培訓(xùn)泉州海鮮廚師培訓(xùn)）
2、在魚(yú)肉剞上松鼠花刀，與頭分別腌制拍混合粉；（福建海鮮廚師培訓(xùn)廈門(mén)海鮮廚師培訓(xùn)福州海鮮廚師培訓(xùn)泉州海鮮廚師培訓(xùn)）
3、魚(yú)肉與頭分別入七成油中炸制金黃熟透擺盤(pán)、造型；（福建海鮮廚師培訓(xùn)廈門(mén)海鮮廚師培訓(xùn)福州海鮮廚師培訓(xùn)泉州海鮮廚師培訓(xùn)）
4、鍋調(diào)糖醋汁，勾芡淋油；（福建海鮮廚師培訓(xùn)廈門(mén)海鮮廚師培訓(xùn)福州海鮮廚師培訓(xùn)泉州海鮮廚師培訓(xùn)）
5、澆在魚(yú)上，撒上松仁即成。（福建海鮮廚師培訓(xùn)廈門(mén)海鮮廚師培訓(xùn)福州海鮮廚師培訓(xùn)泉州海鮮廚師培訓(xùn)）
特點(diǎn):形狀美觀 口味酸甜、外焦里嫩。（福建海鮮廚師培訓(xùn)廈門(mén)海鮮廚師培訓(xùn)福州海鮮廚師培訓(xùn)泉州海鮮廚師培訓(xùn)）
烹調(diào)方法:炸熘、 操作為鍋外熘（福建海鮮廚師培訓(xùn)廈門(mén)海鮮廚師培訓(xùn)福州海鮮廚師培訓(xùn)泉州海鮮廚師培訓(xùn)）
要點(diǎn):花刀、油溫控制、擺盤(pán)造型。（福建海鮮廚師培訓(xùn)廈門(mén)海鮮廚師培訓(xùn)福州海鮮廚師培訓(xùn)泉州海鮮廚師培訓(xùn)）
