無錫博奧美食烹飪技術(shù)培訓中心-----無錫新區(qū)廚師技術(shù)培訓川菜初級培訓班招生
一、無錫博奧川菜初級培訓介紹:
項目介紹:川菜作為*漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、*八大菜系之一。川菜取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味著稱,并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收,善于創(chuàng)新,享譽中外。川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發(fā)展高藝術(shù)水平。
二、無錫博奧川菜初級培訓內(nèi)容:
1、從基本功開始,認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性,由培訓師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識及技能。
2、主講川菜,24種味型,雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時尚菜、滋補藥膳等近百種菜肴,水果拼盤、普通涼菜以及食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全知識,成本核算等,由高級培訓師手把手教學,學員親自動手操作。
3、主要學習刀工成型技術(shù):絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù),掌握多種翻鍋手法等基本功強化訓練及油溫鑒定。
4、各種漿糊的制作與應(yīng)用,制油、制汁、制醬、制湯操作。
5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實用菜肴。
6、傳授干料漲發(fā)(海參、魷魚、蹄筋、魚肚等)。
7、烹飪原料初加工:植物性原料、動物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。
8、烹飪技法:掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術(shù)。
三、無錫博奧川菜初級培訓流程:
1、原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別;
2、川菜基本刀工;
3、各類食材處理,配料搭配,調(diào)料比例;
4、多種川菜工藝技巧學習,如:炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等;
5、川菜菜譜大全,40余款正宗特色川菜菜式學習;
6、原料采購、存放、保鮮技術(shù);
7、開店選址指導、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等;
川菜培訓主要進行川菜多種基礎(chǔ)烹飪技術(shù)指導,基礎(chǔ)刀工技巧,該項目包含40款不同菜式,全程由專業(yè)的培訓師傅進行指導。
地址:無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓---無錫初級廚師培訓---中級廚師證培訓---高級廚師證培訓---廚師技師證培訓--高級技師廚師證--無錫新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街二樓19號205-208
地址:無錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號-2樓205-206-207-208
聯(lián)系人:王老師
公交車:19、21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下車(新區(qū)坊前交通行政管理和國土資源所往前200米即到)