回鍋肉是*川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為*菜肴?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
正宗四川回鍋肉的做法：
1、選帶皮豬坐臀肉（二刀肉*），煮至斷生取出，切成長6.5厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片。
2、入油鍋炒至呈燈盞窩狀，烹入紹酒，下剁細的豆瓣炒至肉片上色，續(xù)下醬油、甜醬、鹽、白糖炒勻。
3、加馬耳形的蒜苗節(jié)炒至斷生，起鍋裝入圓盤或條盤即成。
操作要領：煮肉時肉斷生即可，忌煮過耙；下甜醬時火候不宜大。無蒜苗時，可用蔥、蒜薹作輔料。
回鍋肉是川菜中非常平凡的一道菜，但卻又是眾多川人心中最牽掛的一道菜，是每個家庭都能做的一道非菜，一家一味、一味一生。
