授課內(nèi)容：
一、西餐初級(jí)課程。
刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚(yú)絲。
沙司：布朗沙司、基礎(chǔ)奶油汁、油醋汁、基礎(chǔ)雞汁、番茄沙司、基礎(chǔ)魚(yú)汁。
熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚(yú)柳香草番茄汁、炸魚(yú)柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚(yú)柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪 豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯。
熱湯：蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯。
沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國(guó)土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚(yú)時(shí)蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉；
三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚(yú)火腿芝士三明治。
二、西餐中級(jí)課程。
刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚(yú)出骨、魚(yú)柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型。
沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國(guó)汁、奶油蝦汁。
熱菜：芝士焗明蝦、德國(guó)牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚(yú)、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串。
開(kāi)胃菜：意大利美味拼盤、三文魚(yú)太太、海鮮開(kāi)拿批、煎小明蝦沙拉、法國(guó)海鮮沙拉。
熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
三、意式法式西餐精品提升美食課程。
學(xué)習(xí)意大利、法國(guó)西餐料理精品提升菜式。具體學(xué)習(xí)內(nèi)容：
特制高湯制作：蔬菜高湯、日式高湯、澄清高湯。
湯：香濃野菌湯、教皇牛肉清湯、日式馬賽魚(yú)湯。
基礎(chǔ)醬汁增稠劑：油面醬、黃油面團(tuán)、奶油蛋液。
傳統(tǒng)母沙司：貝夏梅爾沙司、瓦魯?shù)仙乘尽⑽靼嘌溃ú祭剩┥乘?、番茄沙司、荷蘭沙司。
蛋類和奶酪：煮雞蛋配鮭魚(yú)籽醬、溫泉蛋培根芝麻菜沙拉、巴斯克風(fēng)味炒蛋、奶酪拼盤。
圓體魚(yú)和扁體魚(yú)：柑橘鹽漬三文魚(yú)、多寶魚(yú)塔林。
甲殼類海鮮：法式香草焗小青龍、黃油低溫煮黑虎蝦。
整魚(yú)和罐頭海鮮：碳烤海鱸魚(yú)、香炸蟹餅。
雞肉：整只香草烤雞、法式野米釀雞肉卷。
鴨肉和鴿子：法式油封鴨腿、香脆烤乳鴿。
家禽內(nèi)臟：低溫鵝肝慕斯、香煎酒香鵝肝。
牛肉：澳洲安格斯谷飼菲力牛排、皮埃蒙特慢燉小牛脛。
羊肉：香草酥烤羔羊排、慢燉香辣小羊膝。
豬肉：香芹豬肉卷、焦糖味增醬燉烤豬腩肉。
家畜內(nèi)臟：羅馬番茄燉牛肚、24小時(shí)低溫牛舌。
蔬菜：香濃黑松露馬鈴薯泥、普羅旺斯?fàn)Z雜菜。
四、SCA歐洲精品咖啡：
學(xué)習(xí)打奶泡過(guò)程、制作意式濃縮和卡布奇諾的正確步驟、咖啡店工作區(qū)域的管理、研磨及主要的研磨方法、新鮮研磨對(duì)萃取的影響及萃取比例、沖煮原理及不同的沖煮方法及研究、沖煮黃金萃取比例標(biāo)準(zhǔn)、咖啡店的環(huán)境及衛(wèi)生以及咖啡師的服務(wù)技能。
包括咖啡冷、熱系列產(chǎn)品操作：意式濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、濃縮康寶藍(lán)、愛(ài)爾蘭咖啡、精品手沖滴濾咖啡等以及各式咖啡拉花技藝等。
五、流行飲品：
學(xué)習(xí)凍檸茶、絲襪鴛鴦、絲襪奶茶、咸檸七、蜂蜜柚子茶、泰國(guó)白糯米椰糖奶茶、港式咖啡（凍/熱）、南洋熱可可、奧利奧雪頂紅茶、金桔檸檬汁、芝士抹茶、伯爵百果香、香芋冰沙、陽(yáng)光柚惑、可樂(lè)姜茶、玫瑰油切綠茶、可可、抹茶碎片星冰樂(lè)等飲品制作。
六、經(jīng)典法式甜點(diǎn)：
學(xué)習(xí)紅絲絨蛋糕、重芝士蛋糕、閃電泡芙、巴黎車輪泡芙、修女泡芙、圣多諾黑、巧克力榛果蛋糕、水果酸奶慕斯、米飯布丁、濃情巧克力、蒙布朗、檸檬塔、歌劇院、莉薩蛋糕、馬卡龍、舒芙蕾、木柴蛋糕、巧克力磨坊蛋糕等法式甜點(diǎn)配方配料及制作方法。
七、三星米其林大廚（外教）進(jìn)修班：
針對(duì)具有一定西餐料理操作的基礎(chǔ)上邀請(qǐng)三星米其林大師親自在麥德龍餐飲針對(duì)西餐料理進(jìn)行進(jìn)修培訓(xùn)，全程配備中文翻譯，學(xué)習(xí)內(nèi)容有西餐香料使用，酒類調(diào)制及品鑒，咖啡制作過(guò)程，上海米其林餐廳后廚參觀及體驗(yàn)，參加米其林晚宴，西餐前菜，底湯及湯，醬汁肉汁，豬肉類、羊肉類、牛肉類、家禽類、野味類、魚(yú)類、貝殼類三星米其林餐廳主要經(jīng)典特色菜式的烹飪演示及學(xué)員實(shí)際操作，代表甜品、奶制品類演示及學(xué)員實(shí)操。
頒發(fā)證書(shū)：
學(xué)習(xí)期滿考發(fā)上海市人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)的《*等級(jí)證書(shū)》，*聯(lián)網(wǎng)可查（），出國(guó)公證有效。
補(bǔ)貼政策：
外來(lái)戶籍*補(bǔ)貼：非滬籍在職人員（繳納上海社保）享受學(xué)費(fèi)60%的補(bǔ)貼。
本地戶籍*補(bǔ)貼：
① 本市失業(yè)、協(xié)保人員、本市農(nóng)村富余勞動(dòng)力享受學(xué)費(fèi)*補(bǔ)貼。
②上海戶口在職職工享受學(xué)費(fèi)60%的補(bǔ)貼。
西餐培訓(xùn)24小時(shí)咨詢熱線：
Tel1：021-60649335 Tel2：18621779915
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