----惠州蛋糕西點面包烘焙學校 賽西維烘焙學校
1、 有時蛋糕在烘烤的過程中出現(xiàn)下陷和底部結塊現(xiàn)象。
原 因： （做蛋糕中會出現(xiàn)的問題）（做蛋糕中出現(xiàn)問題如何解決）
4）、面粉筋都太低，或烤時爐溫太低；
5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷
1)、冬天相對容易出現(xiàn)，因為氣溫低，部分材料不易溶解；
2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足；
3）、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多；
3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
2、在夏天或冬天都會出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象
原 因：
因為蛋清在17-22℃的情況下，其膠粘性維持在*狀態(tài)，起泡性能*，溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣；如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現(xiàn)漿料的攪打不起
解決辦法： 夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時一邊在缸底加溫水升溫，以便達到合適的溫度
蛋糕培訓 惠州蛋糕培訓 蛋糕學校 烘焙培訓 烘焙學校 咖啡培訓 甜品培訓 惠州咖啡培訓惠州甜品培訓 面包培訓 惠州面包培訓 西點培訓 惠州西點培訓學校 水吧培訓 惠州水吧培訓
