學(xué)面包技術(shù)須了解：油脂在面包中的作用
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油脂
面包制作中油脂的種類較多，大多選用的是固態(tài)油脂，如豬油、乳化起酥油、面包用人造奶油等，也有部分面包選用面包用液體起酥油和植物油。
油脂在面包中的作用：
1. 由于油脂的乳化性，可以抑制面團(tuán)中大的氣泡的出現(xiàn)，使面包內(nèi)部氣泡細(xì)密分布均勻，大大的改善了面包的品質(zhì)。
2. 使面包產(chǎn)生特殊的香味，增加了面包的食用價(jià)值。
3. 由于油脂的潤(rùn)滑作用，油脂能使面筋和淀粉的分界面上形成潤(rùn)滑膜，使面筋網(wǎng)絡(luò)在發(fā)酵過(guò)程中的摩擦阻力減小，有利于膨脹，增加了面團(tuán)的延伸性，增大了面包的體積。
4. 由于油脂可以延緩面包老化，所以能增加面包的保鮮期，處長(zhǎng)貨架壽命。
東莞市賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，位于東莞市萬(wàn)江區(qū)桃園雅居廣場(chǎng)，是東莞較早蛋糕面包西點(diǎn)咖啡專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是東莞市*一所烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。2008年被香港國(guó)際美食促進(jìn)會(huì)授予“*烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，2009年成為《美食導(dǎo)報(bào)?東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點(diǎn)心研究發(fā)展中心東莞分中心。學(xué)校教學(xué)設(shè)施齊全，擁有理論教學(xué)課堂，實(shí)操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設(shè)有多種娛樂(lè)設(shè)施。學(xué)校擁有臺(tái)灣技術(shù)顧問(wèn)和多位國(guó)內(nèi)優(yōu)秀技師任教，教學(xué)中注重理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，讓你真正學(xué)以致用。學(xué)校每年向社會(huì)輸送近千人的烘焙人才。長(zhǎng)期與多家食品企業(yè)建立校企合作關(guān)系。*為學(xué)員免費(fèi)推薦就業(yè)，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供各項(xiàng)指導(dǎo)。賽西維烘焙學(xué)校是烘焙技師的搖籃，創(chuàng)業(yè)者的橋梁?，F(xiàn)開(kāi)設(shè)的課程有生日蛋糕專業(yè)班、面包烘焙專業(yè)班、蛋糕西點(diǎn)專業(yè)班、烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、咖啡全能班、水吧專業(yè)班、中秋月餅班、甜點(diǎn)專業(yè)班等多種課程。
