賽西維蛋糕培訓(xùn)—裝飾蛋糕的技術(shù)要點(diǎn)
1、裱花師一定要有嫻熟的技藝；
2、創(chuàng)新的思維；
3、精細(xì)的手工制作；
4、靚麗合理的色彩搭配；
甜品培訓(xùn)，水吧培訓(xùn)，咖啡培訓(xùn)，面包培訓(xùn)，蛋糕培訓(xùn)，賽西維烘焙學(xué)校
這是一個(gè)蛋糕裝飾上最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。你沒(méi)有幾年的功底都難做得精致，因?yàn)榈案馍系幕ǘ?、生肖、卡通?dòng)物、巧克力裝飾、水果切法、杏仁膏的捏塑、吊線、花邊、寫字等等都是表現(xiàn)一個(gè)師傅的真功夫。
比如花朵要符合花的開(kāi)放規(guī)律、花心部分、欲放部分、開(kāi)放部分，要充分體現(xiàn)出來(lái)。每個(gè)花瓣要清晰、飄逸，還要把花朵與奶油的軟硬質(zhì)結(jié)合起來(lái)才能做得更好。如菊花的奶油稍軟一點(diǎn)，才能拉出它的尖峰狀的小花瓣，玫瑰花的奶油要軟硬適中，才能將花瓣擠得清晰，又不會(huì)粘合在一起，花瓣邊不會(huì)起牙齒狀。而康乃馨的奶油就要稍硬一點(diǎn)，每片小花瓣才能擠得又薄又密的效果。
動(dòng)物呢就要掌握好四個(gè)方面
1、動(dòng)物的頭部、身體、手腳要連接得當(dāng)；
2、臉部的表情要配合身體的肢體語(yǔ)言；
3、眼睛的點(diǎn)綴，要先畫出眼圈，再把眼珠點(diǎn)在眼圈的一邊，才會(huì)有轉(zhuǎn)動(dòng)眼珠的感覺(jué)，令動(dòng)物更生動(dòng)。
4、奶油的選用，不能太軟，也不能太硬，也就是軟硬度適中才好。
巧克力的裝飾就要了解每種巧克力塊的性能，有些溶點(diǎn)較高，有些較低的，而溶化巧克力的水溫也有區(qū)別。溶點(diǎn)低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶點(diǎn)高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。在制作裝飾線條的時(shí)候更要把巧克力調(diào)溫，也就是把已溶化的在35℃左右的巧克力（這時(shí)巧克力軟稀，吊線條時(shí)會(huì)滲開(kāi)變粗線）。放進(jìn)一小部分已切碎的巧克力進(jìn)去攪拌溶解，這樣溫度就會(huì)降到28℃以下。巧克力就會(huì)變得稠一點(diǎn)，這樣吊線條就不會(huì)散開(kāi)變得更有立體感。而鏟花或鏟卷的巧克力就要把巧克力攪拌時(shí)間稍長(zhǎng)，這樣光澤度會(huì)更好。*的操作案臺(tái)是大理石案臺(tái)上，不但夠平滑，而且散熱較快，鏟起來(lái)更方便。而鏟花的巧克力抹在石板上盡量要薄些，這樣折紋才更有立體感。
鏟卷的巧克力抹在案板上就稍厚些，卷起來(lái)就較粗些，若做一些巧克力模具之類的裝飾物就不用調(diào)溫的巧克力就可以了，這樣光澤度會(huì)更好些。但要記住一定要放進(jìn)冰箱里20分鐘之內(nèi)取出，盡量不要超過(guò)二十分鐘，因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)有水珠。若放已做好的巧克力裝飾物在冰箱時(shí)就要用保鮮盒加蓋儲(chǔ)存。以防水珠滲受潮。另水果的切法就首先在有一把鋒利的小刀，把不同的水果如水蜜桃、菠蘿、奇異果、芝果、提子、蘋果等切成各個(gè)不同的形狀，分大、中、小及不同的顏色搭配在蛋糕表面上，另選用一些巰密對(duì)比、顏色深淺對(duì)比、高與低對(duì)比等擺在蛋糕上就更生動(dòng)，更有立體感了。甜品培訓(xùn)，水吧培訓(xùn)，咖啡培訓(xùn)，面包培訓(xùn)，蛋糕培訓(xùn)，賽西維烘焙學(xué)校
