海綿蛋糕膨松的關鍵在于配方

海綿蛋糕膨松的關鍵在于配方 海綿蛋糕是蛋糕制作中很經典的一款蛋糕，但卻不容易做好，關鍵在于配方的搭配，學蛋糕、面包、西點、水吧、咖啡到賽西維烘學校。接下來我們看看如何打造完美海綿蛋糕吧。 在蛋糕的制作過程中，蓬松的多少是非常重要的，海綿蛋糕膨松的關鍵是配方設計。海綿蛋糕膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。 不同檔次海綿蛋糕的配方比例： 高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1:0:1.8以上 中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8 低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0:1.0以下 低檔海綿蛋糕可由奶水（或水）來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應超過面粉量。 糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的影響，即甜味過重以及對結構的減弱。有資料顯示，當糖量降低至面粉量的70%以下時，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。 糖的用量一般為面粉量的75%~*。當蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的*~110%。按配方平衡原則確定海綿蛋糕三大基本原料（面粉、雞蛋和糖）的比例或用量。只有掌握了這三大原料的比例，就可以輕松做出真正的海綿蛋糕 賽西維烘學校 甜品培訓 日式料理培訓 蛋糕培訓 面包培訓 西點培訓 咖啡培訓